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热܇q燥׃物料属性千差万别,因此烘干工艺的把握是目前l销商面临的最大难题,往往成ؓ他们发展的“拦路虎”,因ؓ通常情况下客L(fng)料烘q的数量大、h(hun)值高Q烘坏的话损失很严重。不同的l销商由于经验和技术基的不同,技能水q也差次不齐Q行业的交流和分享成Zq热늃q市场发展的重要Ҏ(gu)和途径?/span>
烘干工艺W一式:预热
预热是大多数物料烘干前需要做的第一步,因ؓ通常情况下,热܇烘干的温度要求是高于环境温度的,特别是在气温低的时候或者北方地区,预热昑־更加重要。预热阶D는于烘q房初始温度较低Q物料水分蒸发较?yu),因此湿度相对较低Q一般只加热不进行排湿,以保证物料迅速升温达到物料内外温度^衡,I气湿度大、热?chung)D高、导热效果越好?/span>
预热旉长短需要根据物料属性、物料数量和环境温度来确定,一般ؓ两到三个时卛_Q预热温度通常不能太高Q最好稍微低于物料烘q的本n温度要求Q如果温度太高可能导致物料外观和颜色的变化以及营L分的失Q比如碎裂、变黑等{?/span>
?a href="/product118940.html" target="_blank">竹笋烘干ZQ前期预热阶D늺Z时Q预热温度设|ؓ45℃,预热阶段l束后再慢慢升温辑ֈ60℃左叻I如果预热阶段温度太高则会D竹笋爆浆。也有一些前期需要快速升温的物料Q预热阶D늚温度也很高,烘干房内处于高湿的状态?/span>
烘干工艺W二式:杀青定?/span>
杀青是q燥的一个重要环节,其作用包括几个方面:首先Q以植物cd产品ZQ包含叶l素、生物酶Q它们有股不好的味道Q即“臭青味”,通过一定的高温Q他们会分解消失?/span>
其次Q物料外部很可能D留一些农药、化学物质等Q通过高温杀青,可以杀ȝ菌,更加卫生。再ơ,促成营养成或气味的生成,比如杀青是茶叶的初制工序之一Q目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶zL,让茶叶保持原来的颜色。除此之外,杀青的作用q包括保证成品的色泽和外观,比如辣椒、花椒、八角等物料Q必ȝq杀青才能达到成品对色泽的要求。杀青的Ҏ(gu)包括物理杀青(热杀青)和化学杀青,物理Ҏ(gu)包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面(如热锅)、微波加热等Q而化学方法包括用加入苏打、烧、生石灰{的水浸泡等{。热늃q过E中Q通常采用高温杀青的方式Q?0℃以上快速升温,高温杀ȝ料内部活性酶Q达到定色的目的?/span>
烘干工艺W三式:除湿定色
除湿定色是保证物料色泽的另一U方法,即通过低温快速除湿来辑ֈ脱水定色的目的,q种工艺用的特别多,特别是对于一些花叶类物料的干燥,q些物料本n水分含量较大Q且性状不是很稳定,因此需要快速除湿,以免在长旉在外部环境下发生颜色或内部成分的变化?/span>
举例而言Q一些青菜,攑֜厨房或者冰,q几天后会出现发黄的现象Q而一些花卉,长时间放在室内,则会出现枯萎变色{变化,如果你每天浇_补充水分Q那么就可以减少q种现场的出玎ͼ其实q就是物料脱水的一个过E,在这个过E中物料的属性发生了改变?/span>
除湿定色正是通过快速除水减物料色泽的改变Q尽可能保留原来的颜艌Ӏ然而,在除湿的q程中温度一般不能太高,因ؓ花叶cȝ料本w性能较ؓ脆弱Q如果温度过高则会出现变Ԍ比如出现枯黄、变黑等现象Q另外很可能Dq、叶片等的碎裂。以玫瑰qqؓ例,为时保证玫瑰花干的外观和品质Q整个烘q过E需要在中低温下q行Q温度设|区间ؓ45℃~65℃?/span>
烘干工艺W四式:熟化
熟化工艺是Zؓ地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、{换等q程。这可以概括ZU肉制品的熟化工E,q式腊味香肠中后期会在一个恒温恒湿环境内通过原料里的酒精成分促进完成内部的发酵,使成品腊肠香x佟?/span>
烤烟的吊黄也是一U熟化的工艺Q烟叶摘下来的一D|间还是会呼吸、是zȝQ只有在适合的环境中会进行变化才能保证颜色的香味Q如果温度达不到熟化的目的,那么香味׃会出来,品质也就降低了?/span>
此外Q物料糖化的q程也是熟化工艺的一U,通过高温促进物料本n的化学反应,完成淀(wn)_、蛋白质{成分的转化Q这个在一些瓜果、块茎类果实的烘q过E中很常用,比如柉K、无花果、番薯干{等?/span>
烘干工艺W五式:收n
收n的基理就是如何做到“^衡脱水”,使物料干燥后表面光润Q收~均匀Q其实关键就是怎么样合理控制物料的脱水速度Q让它按照合适地脱水速度Q达到均匀收n的目的,保证物料烘干后的品相。很多经销商在烘干物料的时候会遇到q样的问题,物料表皮L(fng)、结痂、碎裂等Q其实就是没有做到^衡脱_烘干温度q高D的?/span>
例如在烘q大的块茎状物料的时候,物料脱水q快表皮׃L(fng)严重、表皮结痂、导致内部水分向表皮q移困难Q“欲速则不达”反而会严重影响物料的干燥速度?/span>
另外Q在烘干一些农副品、食品的时候,如竹W、G椒、圣x、面条,如果温度q高Q则会导致爆、断裂的情况。如何做好收w,需要经销商自p行经验的U篏Q对温湿度控制进行科学合理的调整?/span>
烘干工艺W六式:回汗
回汗工艺主要针对那些外Ş较大、出水慢、多p、块茎状的物料,物料在一定的温、湿度环境下完成物体内部水分的迁UMq。回汗工艺包括h工回汗、自然回汗两U方式?/span>
人工回汗是cM我们在汗蒸房里面一P停掉风机、停掉主机在一定的温度下快速完成物料内部水分的q移Q自然回汗就是把物料从烘q房里面推出来,攑ֈ自然环境中进行自w水分的q移和^衡,Ҏ(gu)不同物料、不同干燥状态及含水量一般时间ؓ四到一两天不等Q回汗结束后Q物料达到内外湿份^衡,再推q烘q房q行q燥Q这U方式可以有效地辑ֈ节能的目的?/span>
以天ȝqؓ例,天麻多糖Q块茎直径可?厘米以上Q出水慢、干燥周期长Q由于天Lw体U大和多p的q燥Ҏ(gu),Z保证其成品的外观和品质,需要多ơ回汗,Ҏ(gu)大小不同整个q程需要反复烘qӀ回汗三ơ以上的Q每一ơ烘q作业后都要把天L入回汗间q行回汗Q然后再攑օ烘干房进行干燥。后期烘q除湉K,但ؓ了避免糖分解变质、v泡、保证烘q色泽,烘干温度低、烘q周期长?/span>
烘干工艺W七式:提香
提香是烘q的最后阶D,即通过高温烘焙Q促成香味的生成Q这U工艺在茶叶、花卉等物料的干燥过E中很常见,因ؓq些物料通常香味是衡量干燥品质的一个重要因素。以茶叶烘干ZQ通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶zL,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分Q茶叶变YQ便于揉L形,同时散发青臭呻I促进良好香气的Ş成?/span>
另外Q有一些物料的香味分子在物料的体内不易散发出来Q那么通过高温烘焙的作用,可以促进香味的散发,提高烘干品质和成品的价倹{?/span>
烘干工艺W八式:风干
风干工艺最常用的领域是肉制品、水产品的干燥,典型物料有v参、鲍鱹{E水鱼q等Q指的是低于常温的除湿干燥,主要用于锁定物料表面水分抑制易变质物料的l菌J殖以及Ҏ(gu)物料的定色及带芳香烃物料的封闭干燥?/span>
在风q的q程中需要注意控制合适的温湿度以抑制物料表面l菌的生长,以避免物料在风干的过E中出现发臭发霉的现象。在热܇烘干的过E中Q可以说“摧龙八式”基本上늛了所有物料干燥的工艺Ҏ(gu)Q但是ƈ不是每一U物料烘q都会用到这八种工艺Q或许只是用其中的一部分Q这需要经销商对q燥物料的属性进行详l的了解Q与客户沟通好烘干成品要求Q才能找到适合的、最优化的干燥工艺?/span>
目前Q我国无论在农品干燥技术研I还是装备研发与刉方面都已取得了长的发展。热늃q在国内发展已经有十几年的时_技术和产品不断成熟Q品广泛用于各U农产品的干燥,效果得到了市场的验证?/span>
24时客户服务热线Q如果?zhn)?gu)麦朗I气能厂家的热܇烘干产品感兴或有疑问,误?sh)?3906164559Q欧麦朗新能源——?zhn)全程贴心的烘q方案顾问?/span>
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联系人: 吴女?/p>
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